Потому что польза телеметрии (в том виде, как она существует, например, в ракетной технике и космических аппаратах) в том, что она немедленно, в режиме реального времени, принимается и обрабатывается. В авиации это невозможно (да и не нужно, обычно). Для приема и обработки телеметрии нужны наземные (или спутниковые) приемно-передающие станции, повсюду в мире, в том числе над океанами, каналы связи, кто-то, кто будет эту телеметрию на земле обрабатывать. К тому же учтите, что над землей, практически круглосуточно, в полете находятся буквально тысячи самолетов. В общем, онлайн-телеметрия - технически нерешаема. А оффлайн и так есть, в тех же регистраторах- "черных ящиках", параметрический регистратор это вот он и есть.