Почему когда печёшь блинчики, они вздуваются и загибаются по краям?

930
1
0
7 ноября
13:23
ноябрь
2015

Из-за противодавления. Горячее масло и влага под блинчиками нагревается и стремится подняться вверх т.е. покинуть занимаемое им пространство под блинчиком. Жидкая фаза переходит в газообразную и эта масса пара двигается по пути меньшего сопротивления вверх через края блинчика. А, поскольку при выходе пара из под блинчика, давление сверху меньше, а под блинчиком больше, его края претерпевают парогазовый удар, что приводит к некоторым метаморфозам с их стороны. Этот эффект мы и наблюдаем, когда блинчик вздувается и изгибается по краям во время приготовления данного блюда.

12
0
Если вы знаете ответ на этот вопрос и можете аргументированно его обосновать, не стесняйтесь высказаться
Ответить самому
Выбрать эксперта