Какие книги вы бы посоветовали прочитать начинающему кулинару ?

264
2
2
5 ноября
00:46
ноябрь
2015

Могу посоветовать очень хорошую книгу для начинающего кулинара, отвечающего двум условиям: (а) любознателен и дотошен и (б) хорошо владеет английским языком, так как перевода нет и не планировалось, насколько я понимаю. Автор Harold McGee, называется On Food and Cooking. В данной очень тяжеловесной книженции описаны просто все химические процессы, происходящие с различными продуктами, описание всевозможных видов продуктов, их сочетания, социокультурные моменты приготовления пищи; первые страниц 200 она кажется полнейшей тягомотиной, но если пересилить себя, создаётся нереально крутовосторженное ощущение понимания всего, что происходит на кухне и во рту, круто! Правда, круто)

2
0
14 апреля
22:21

"Книга о вкусной и здоровой пище", изданная во времена СССР. Это просто классика жанра. Охват огромный: есть всё, и обо всём. Сервировка, подбор вин, определение качества продуктов и т.п. Это, кроме огромного количества внятно изложенных, способов приготовления различных блюд и кондитерских изделий. Есть и блюда национальных кухонь народов бывшего СССР. Знания просто энциклопедичные. Рекомендую к ознакомлению.

0
0
Если вы знаете ответ на этот вопрос и можете аргументированно его обосновать, не стесняйтесь высказаться
Ответить самому
Выбрать эксперта