Имеет ли смысл сейчас изучать дизайн и верстку полиграфии, когда на рынке успешно существуют сервисы вроде Canva?

Какие бы сервисы не существовали, полиграфисты требуются весьма часто, поэтому если вам это интересно, то изучайте. 

Но лучше поискать другие направления, в полиграфии больше различных правок и мелких деталей, а зарплаты вроде меньше.