Корнеплод -- часть растения запасающая питательные вещества. Они нужны самому растению для его развития. И, да, у диких форм упомянутых растений нет никаких избытков питательных веществ. Дикие выглядят так:
То, что мы сейчас растим и едим получено путем селекции человеком. Отбором каждый раз для посадки растений с наибольшим корнеплодом.
На верхней картинке - не дикорастущая морковь, это какой то сорт полученный в результате селекции.