Из этих любую, они плюс-минус одинаково работают.
Но лучше на такую сборку поставить корпоративную Windows 10 LTSC (или более старую LSTB). В ней вырезан Microsoft Store, Edge, еще куча сервисов, и нет возможности установки UWP-приложений. Но зато изначально жрёт ресурсов поменьше.