Вопрос сотрудникам кафе и ресторанов: что у вас на работе происходит такого, что скрывается от посетителей?

Тараканы, конечно, скрываются. В целом, ничего такого. Если заведение уровня хотя бы немного выше среднего, то самосознание персонала, по моему опыту, уже не позволит ему напакостить гостю. Самый же распространенный неприятный факт-пиво. Часто официанты размешивают его пальцем, чтобы пена поднялась в кружке.Оседает она очень быстро. Общепит-одна из самых стрессовых профессий, как мне кажется. Особенно для официанта. Подобно актерству, это некая форма лицедейства. Эмоционально выматывает, к тому же смена в 12 часов дает о себе знать и в физическом плане. Поэтому работники, улыбаясь вам, сидящим в зале, ненавидят вас безотчетно, но обслужат все равно по правилам. А так, все как у всех.

После всего вышепрочитанного напрочь отпало желание обедать в любых заведениях. Спасибо за информацию, пожалуй, я теперь дома поем:)

-добор знаков-

Работала как в кафе, так и в ресторане. Поражена была комментариями насчёт того, что блюдо уменьшается в размере пока "доходит" до гостя. На моей памяти такое редко бывает, т.к. Везде повара на кухне и, если ты взял попробовать кусочек, скорей всего в спину услышишь: "поздравляю, блюдо твое! ты только что его купил!:)" далее. Если много народу в зале и официанты ловят "запару", то мы физически не успеваем никого обсуждать. Но чаще всего на кухне гостей обсуждают и матерят (какой бы крутой вы ни были) по полной программе. Бывает, ставки делаем на чаевые. Людей на бизнес-ланче ненавидим всей душой. Работа в общепите штука очень веселая, но нервная.

Ужас)

У меня была пиццерия в итальянской глубинке, а еще работала официанткой на оживленной улице Амстердама. Клиент - твой гость. от уровня обслуживания зависит твоя личная оценка как профессионала. Обидеться, плюнуть, попробовать коктейль - это непрофессионально, гордиться этим нечего. Ах я ничего не достиг, ах я всего лишь официант, потому суну в коктейль свой срамный уд. Наверное, потому и не достиг, раз такое отношение к работе. 

Я разве что старалась не говорить по-русски при гостях из России. потому что сразу повышались требования. перед итальянцами у туристов был некий пиетет. 

Из срывов покровов: хороший шеф-повар, например, должен не только организовать работу кухни, но и знать тонкости работы каждого подчиненного. Как оттереть жвачку от пола, как вымыть засохшый сыр от сковородки, как мыть пол в темноте руками. 

Из неприятного: в Амстердамском баре розовое вино смешивали посетителям из красного и белого. Я всегда рекомендовала попробовать другое, фирменное вино.

Наверное самое ужасное, что было за всё время работы - молодые и отвязные поварята немного пошалили с поросенком, прежде чем его зажарить. Такой дважды отжаренный получился. Ну и про некро-педо-зоофилов анекдот потом долго вспоминали.

Часто у персонала нет мед-книжек, вообще.

Официанты практически живут на чаевые, владельцы не очень любят выплачивать зарплату официантам. И да, менеджеры беднее официантов)

Привет.

1. Каждый заказ, который вы делаете в последние 10-30 минут перед закрытием, обязательно приправлен сочными матами и крепкой бранью.

2. В заведениях, где персонал мало зарабатывает, очень вероятна антисанитария. Не кошмарно, но руки точно не моют как надо.

3. В заведениях с невысокими и средними ценами часто готовят из предварительно замороженных продуктов. Это не вредно. Это просто отстойно.

4. Работать правильно, грамотно, со свежими, хорошими продуктами очень трудно. Работников, способных делать такую работу очень мало. От этого очень много проблем с качеством у большинства заведений.

Большую часть официантской жизни проработала в "кофе хауз". Очень часто используются просроченные продукты, пропавшие тортики, подгнивающие овощи и т.д. Вероятность того, что вам сделают кофе по всем стандартам равна примерно 10%, потому что всем лень! Всякие соусы, мед, сгущенка и вообще почти все продукты самые дешевые, и большинство, конечно же, ужасного качества. Если вам что-то усиленно впаривают, необязательно, что просрочено, есть вероятность, что этого блюда просто очень много (и да, ничего там не готовится, все привозят или готовое или полуфабрикатами). Повара и мойщицы могут вообще ни слова не понимать по русски, поэтому могут делать свою работу без перчаток, вперемешку с волосами и т.д. Часто встречаются экземпляры, которые сидят в подсобке, ковыряются в ногтях на ногах, в носу, в жирных волосах, бог знает еще где, а потом этими же руками заворачивают для вас приборы или даже готовят бизнес-ланч. 

Куча всяких директоров, управляющих, погоняющих и тому подобных, которые требуют от официантов обслуживать гостей, как королей, а продукты этим самым гостям подсовывать низшего качества! И вся эта идиотская иерархия непонятно кому нужна, которая только придумывает различные издевательства над людьми (например, во время принятия заказа надо заставить гостя купить 4 (!) позиции, это всякие мелочи типа мяты, лимона, сливок, воды и т.п.), только портит работу персонала, делая из них назойливых прилипал.

Персонал у нас очень часто после работы шел клубиться, а на утро сразу после пьянки на работку. Ну и как писалось выше, очень часто кто-то с кем-то встречается.

И естественно, чем грубее вы обращаетесь с официантом, тем хуже будет ваш заказ (кофе будет сделан на использованной кофейной таблетке, а может быть и подсоленный, самый несвежий десерт, etc.), или будет очень долго делаться, или внезапно закончатся все заказанные вами пироженки, и прочее.

Вообще много всяких мелочей, можно бесконечно писать об этом. По итогу: просто не хамите персоналу, и вас нормально обслужат. А так же запомните, что "дорого" не значит "качественно и вкусно", умейте сами трезво оценить заведение, иначе будете есть помои за 500р, как этим занимаются люди, посещающие мое бывшее место работы:)

Товарищ повар, пожелавший остаться неизвестным, ответил следующее:

Хоть и работаю в одном из самых престижных ресторанов города, но кое-о-каких неприятных моментах знаю:

• отсутствие воды на производстве не всегда особо заботит сотрудников ресторана, а в туалет ходят все;

• "правило 5ти секунд" тоже никто не отменял. Кто не в курсе: еда, упавшая на пол меньше 5ти секунд назад не считается упавшей. В критических ситуациях в действие вступает "правило 10ти секунд";

• пока еда доберётся до гостя, её количество может существенно уменьшиться (особенно при отдаче в общих блюдах), потому что все в ресторане не прочь перекусить;

• гостей, которые приходят под закрытие ресторана, и правда, все проклинают. Готовится всё без желания, а приправляется весь процесс отборным матом.

P.S. Большая жратва" – неплохое кино на эту кино на эту тему.

1. Все клиенты официантами запоминаются в лицо со всеми своими закидонами. Так что если Вы пришли в заведение второй раз, а в первый не оставили чаевых, нахамили, попросили невероятное - хорошего обслуживания можете не ждать. 

2. Персонал ресторана нехило прибухвает прямо во время работы. Причём нередко тем алкоголем, который идёт на продажу. 

3. Персонал даже ресторана с приставкой арт-, чаще всего обычное быдло, окончившее кулинарный техникум с горем пополам, если мы говорим л поворах. Официантом может быть кто угодно без мед.книжки, с виду кажущийся приличным, это в лучшем случае. Никто из работодателей не хочет тратить больших денег на оплату труда своих сотрудников. А кто пойдёт работать за копейки, пусть даже шикарный ресторан? 

4. Если Вы любитель посидеть в кафе, которое работает до 11, 12 и выше до самого конца, знайте, что Ваша карма давно трещит от проклятий по швам. 5. Коктейли со льдом не стоят своих денег вообще. Вы переплачиваете чуть ли не 10 раз. 

5. Любите целоваться в кафе у всех на виду? С языком, слюнями и закатыванием глаз? Вы отвратительны. А каждый официант, проходя мимо Вас каждый раз мечтает предложить вам презерватив и, дословно,"потрахаться в туалете". 

6. Оставляйте чаевые, если Вас хорошо обслужили. Это гарант того, что в следующий раз официант не останется в долгу. 

7. Дешевле есть дома. 

8. Персонал брезгует заходить в туалет сразу после Вас. Даже если Вы королева, а она - уборщица тётя Дуся.

Мне довелось сменить множество работ, и на одной из них я был официантом в клубе. Клуб был больше ориентирован на тусовки и алкоголь, нежели на еду, то есть, это был далеко не ресторан, но тем не менее:

1.Да, мы едим вашу картошку фри и пробуем ваши коктейли. Если вы не доели - поверьте, в мусорку это вряд ли пойдет.

2.Если вы не оставляете чаевых, хорошего вы о себе не услышите.

3.Да, кто-то из персонала вполне может заниматься сексом (возможно, в перерыве между вашими заказами)

4.Крысы, тараканы - это, конечно, зависит от уровня заведения, но одна официантка из очень известной сети кофеен рассказывала, что да, грызуны есть.

Есть очень верная шутка по теме: "Официанты не доедают за гостями, это гости доедают за официантами". Я работала в пяти заведениях очень разного уровня, и-и-и-и, никогда ни до кого не "доезжала" полная порция.

Честно говоря, в шоке от ответов. Сама работаю в заведении, не особо популярном в России, экономим на всём, но поедания заказов/плевков в еду нет, хотя бы потому, что везде стоят видеокамеры. Маленькие "секреты":
- перед началом смены есть целый ритуал по мытью рук: моешь руки до локтя с мылом, вытираешь одноразовым бумажным полотенцем, выкидываешь его, потом обрабатываешь руки дезинфектором. Конечно, весь ритуал выполняется полностью и всеми только перед инспекцией, большинство (но не я:)) просто споласкивает руки водичкой;
- бургеры не всегда готовятся в перчатках. Иногда поварам лень/слишком много заказов, нет времени надевать;
- картошка закидывается на жарку без перчаток. Всегда. Т.е. перед тем, как картошка жарится, повар её вываливает из мешка непродезинфицированными руками;
- в месте, где я работаю, после принятия заказа клиенту даётся номерок, и когда заказ готов, официант его относит. Итак, официанты искренне ненавидят 4 типа людей: 1) тех, которые садятся в задницу мира, т.е. за пределы столиков НАШЕГО кафе; 2) тех, кто поворачивает номерки таким образом, что их невозможно прочитать издалека, или вообще кладут номером вниз; 3) тех, кто вместо того, чтобы сесть за столик, стоят у кассы. Официант и не подозревает, что этот человек ждёт заказ, а не стоит в очереди/выбирает еду; 4) худший вариант - те, кто тупо шатается по залу! Таких людей вообще невозможно найти, и получается, что официант, скрипя зубами, бегает по залу и тупо тратит время.
- некоторые особо ревнивые люди считают, что официанты(ки) заигрывают с их второй половинкой. Нет, быть вежливым, чтобы человек пришел в кафе ещё раз - его прямая обязанность. Когда весь день бегаешь по залу и тебя ждёт разнос ещё 10 заказов, даже на самих людей не смотришь, забираешь номерок, вежливо улыбаешься, говоришь фразу-клише и убегаешь на разнос следующего заказа.
В любом случае, после прочтения ответов, поняла, что мне ещё повезло с кафе, потому что обслуживающий персонал не объедает заказы (если сотрудник хочет кушать, он берёт перерыв и на свои деньги делает заказ со скидкой 50% как сотруднику) и уж тем более не пьёт алкоголь.

Как и везде, в общепите работают люди, как и везде они бывают порядочные и непорядочные (так что может быть всякое).

Мой вам совет: проявите доброжелательность к обслуживающему вас персоналу, будьте вежливы, тогда скорей всего вас не просто качественно обслужат, но и сделают для вас чуточку больше.

1. Скорее всего, вас обсуждают, от внешности и одежды, до манеры говорить, поведения и т.д.

2. Если вы в каком-то заведении заказываете одно блюдо из раза в раз, вас называют этим блюдом внутри коллектива, если вы постоянный гость какого-либо заведения, у вас наверняка есть прозвище.

3. На кухне большинства ресторанов творится дичь, так как подавляющая часть поворов-неотесанные ПТУшники, которые постоянно орут матом.

4. Если вы приходите менее, чем за час до закрытия ресторана, будьте уверены, внутренний голос каждого работника заведения обзывает вас нехорошими словами.

5. Вопреки расхожему мнению, никто не плюёт в тарелки гостям. Даже если вы конченная мразь. Работал в большом количестве заведений и такого ни разу не было. Даже с самыми отъявленными хамами.

6. Если вы нравитесь кому-то из персонала, вас ждёт добавка, бесплатный комплимент, ну или что-то такое. Если вы ходите постоянно в какое-либо заведение, милы, доброжелательны и относитесь уважительно к персоналу, скорее всего, вас когда-нибудь, чем-нибудь угостят. 

7. Если вам активно пытаются что-то продать, то официант накосячил и если не продаст это блюдо, то ему придётся за него заплатить. 

8. Когда вы просите сделать что-то побыстрее... Даже не знаю как сказать. Никто не будет торопиться специально ради вас, жертвуя другими заказами, не просите сделать или приготовить что-то побыстрее, это абсолютно бесполезно.

Главное, что сейчас от вас скрывают повара на кухне, — это качество импортной продукции.

Нет она не порченная, не опасная, не консервированная и даже не перемороженная.

Она просто 2-ого сорта. Потому как первый сорт из-за эмбарго непозволительно дорог. (Ну я думаю вы заметили это в магазинах).

Многие фирмы по доставке продуктов в рестораны порой не могут найти отечественный аналог нужного качества, но всё равно продают его, потому как других просто нет.

Порой из-за этого возникают эксцессы, но большинство ресторанов уже приспособилось к этому и все уже придумали, как делать из имеющихся продуктов премиальные блюда.

Поддержу комментарий про прозвища и про замороженные продукты. Просто некоторые продукты прощают заморозку, а некоторые нет.

Еще, из опыта работы в кондитерской, готовые изделия в холодильной витрине могут простоять намного дольше номинального срока хранения. И температура в холодильной витрине может быть на пару градусов выше нормы, для того чтобы изделия не "потели".

Когда-то работала в небольшом кафе, во время бизнес-ланча моя подруга уронила клиенту на колени тарелку с курицей и гречкой, собрала блюдо, унесла на кухню. Там курочку ополоснули под горячей водой и подали тому же клиенту, тот ничего не заметил. В оправдание скажу, что зарплата была минимальная, а чая не было совсем и платить официанты за чужой обед совсем не любили. 

Ещё у нас на кухне жила кошка, а работали в основном несовершеннолетние без сан.книжек

Ко всему вышесказанному добавлю ужасы из своего опыта:
1)Особо отбитые официанты иногда плюют или стряхивают сигаретный пепел в тарелку с блюдом или в бокал с напитком гостям ,которые к ним относятся абсолютно хамски и без уважения (не путайте с теми людьми,что просто не оставляют чаевых!).Однажды наблюдала как сушист плюнул в рисоварку наполненную рисом для таких обожаемых многими людьми роллов и суши.
2.Отобедав в местах общественного питания ВЫ ИМЕЕТЕ РИСК УМЕРЕТЬ! Будучи очень ведомым человеком в плане вегетарианства и веганства,могу сказать,что купив блюда помеченные специальным веган-значком или названием "постный" "вегетарианский" "подходит для веганов", вы имеете очень большой шанс быть обманутым. В суши баре где работала я (сеть суши-баров "Евразия" в Спб), были "вегетарианские" наборы роллов и просто "вегетарианские" роллы и блюда.На деле же оказалось,что в роллах используют икру летучей рыбы (для соуса),а так же сычужный сыр -при изготовлении такого сыра используется сычужный фермент, получаемый из желудков телят (большинство сыров делается с сычужным ферментом.). Вегетарианцам будет просто обидно и противно после такого обмана,а вот у людей с аллергией на подобные продукты может случится необратимая ситуация,кто не знает об отёке Квинке- это острая,незамедлительная и очень опасная для жизни аллергическая реакция. Видимо те,кто разрабатывают меню не знают,что такое вегетарианство и аллергия у людей и попросту обманывают своих гостей.Так же если Вы спросите у официанта,он Вам вряд ли расскажет о таких мелочах ,а скажет как написано в меню.Если для вас состав очень важен-обязательно всегда требуйте подробный состав до мелочей,не доверяйте официантам,либо при отказе уходите из заведения вообще.

Из того, что запомнилось: работа на раздаче. Сабвэй. Туалет только один - и для посетителей, и для работников. Работники в перерывах обязаны убирать полы и туалет, иногда в перчатках, иногда нет, как придётся. Т.е. непосредственное контактирование с тряпками, мусорным ведром, грязной водой. Всё теми же руками идёшь обратно на выдачу, можно помыть руки после, а можно не помыть (если воды нет :), но это в любом случае нарушение. И медкнижек не было. :3

Подъесть после посетителя действительно могут, если что осталось. 

В еду на моей памяти никто не плевал и уж совсем гадостей не было, во всех заведениях, что работала, всё всегда было ок, в некоторых даже заставляли руки и рот полоскать, если нет - то штраф. Во всех заведениях, кроме первого, руки было мыть после туалета ОБЯЗАТЕЛЬНО.

Работаю в английском пабе. Начальник экономит на всём:начиная от пятилитровых бутылок с моющим средством за 43.50, заканчивая тем, что пиво, которое, обычно списывается после промывки или из-за неисправности крана, мы держим в бокалах и разливаем в первые же пинты, 1/3. 

Пару раз были случаи, когда кухня просто забывала отдать заказ, крылья барбекью, и просто грела их в микроволновке и обжаривала во фритюре.

Масло в котором меняется раз в два дня. Пока картошка не почернеет. ( разумеется пальмовое).

Три года юности провела в ресторанном бизнесе. Работала и официантом и барменом и админом. Могу поделиться наблюдениями и фактами.

1. Бармены и шеф-повара - это те,кто всегда зарабатывают больше всех. Чаще всего бармены имеют доступ к кассе и,если есть контактный бар, то большинство коктейлей идут мимо кассы.

2. Лед и пена - хлеб бармена. Если у вас коктейль, и вы не видели своими глазами как его делали,то в нем в большинстве случаев намекает всего понемногу. Хороший бармен всегда знает кого можно обмануть, а кого не стоит.

3. Официанты живут чисто чаем. Зп выдают не всегда, а порой вообще никогда.

4. Не плюй в руки тому, кто приносит тебе еду. Если ты в плохом настроении - лучше признайся в этом сразу, тебя не будут трогать, но и ненавидеть будут в разы меньше.

5. Да,еда иногда падает на пол и ее не всегда выбрасывают в мусор. В ресторанах вообще выбрасывание еды считается грехом.

6. Если у вас свадьба, то некоторые блюда могут так и не попасть к вам на стол. Порции могут быть сокращены наполовину. Если вы приезжаете со своим спиртным, знайте, что пара бутылочек будет выпита, а другая отложена в холодильник на потом. В августе-сентябре, когда сезон свадеб, весь персонал питается за счет еды со свадеб, ведь на чай расчитывать не приходится.

7. Если ресторан расположен в подвальном помещении, то там не обязательно будут тараканы или крысы, но доставать муравьев из хлеба пару раз приходилось. Клиент остался в неведении.

8. Насколько бы сильно вы не были пьяны, всегда старайтесь проверять свой счет, т.к. вам могут приписать то, чего вы не заказывали. Переделать чек не проблема.

9. Просто будьте вежливы. Человек работает по 16 часов, проявите уважение, работа в сфере услуг - самая неблагодарная.

1. Плюют в еду только конченные отморозки, как бы вы не бесили официанта, он вряд-ли сделает что-то подобное вам.

2. Прозвища постоянным клиентам - это факт. Одного посетителя называли Козлом, хотя человеком он был вполне неплохим, просто был директором организации, где фигурировало это слово. 

3. Никто не любит "подливать кипяточек", это ужасно бесит, особенно, если вы кроме этого чайника чая ничего больше не заказали.

4. Картошка фри, орешки, гренки - все это поедается чуть ли не на одну треть на пути к вам, практически в любом заведении.

5. Официанты иногда пьют на работе. Если руководство не бдит каждую минуту за ними, то выпить рюмочку горячего или бахнуть стакан глинтвейна ничего не стоит.

6. Если вы понравились официанту - то он может шепнуть бармену, чтобы вам сделали коктейль получше, повару - что надо порцию чуть лучше украсить... И т.д. И наоборот тоже.

7. Если кусок мяса/рыбы упал на пол - его помоют и пожарят. Некоторых этот факт очень возмущает, кстати, но ведь дома вы так же делаете. 

8. Как-то в салате на пути к гостю был обнаружен червячок. Он был просто вытащен, а салат продолжил свой путь на стол.

9. Большинство крем-супов делаются из обычных пакетиков.

10. Бывали случаи, когда заканчивался  Ассам - листовой черный чай - одна из самых ходовых позиций чая. Гости пили раздербаненные пакетики Липтона, никто не заметил разницы.

11. Если вы спрашиваете - что тут вкуснее/сытнее/лучше из этого, официант вам действительно назовет хорошее блюдо.

12. Если вам что-то впаривают - значит официант накосячил и ему надо продать это блюдо, чтобы самому не платить за него. Ну или срок реализации "свежайших шоколадных тортиков" подходит к концу.

13. Кстати, собственная выпечка, тортики, чизкейки и подобное, что предлагается как продукция собственного производства, в основном - обычные замороженные десерты с соседней кондитерской.

14. Если у вас большой заказ, но салат, который должен был уже быть готов, вам до сих пор не принесли, а официант отвечает, что ещё минут 10, немного не успеваем, извинитепростите...то в этот момент он бежит на кухню и умоляет повара приготовить его как можно быстрее, так как он забыл вбить эту позицию в ваш заказ.

15. Если вы любитель брать кофе на вынос, пить чай на "летнике", сразу рассчитавшись и не требуя чек, то вы обогащаете бармена или официанта. Или обоих напополам. 

16. У официантов превосходная память на лица, если заведение не очень большое, то вас в 90% случаев узнают во второй раз.

17. Если вы ушли не заплатив, платит официант. Кто-то этого до сих пор не знает, но помните - если вы покушали и решили тихонечко уйти - вы пообедали за счёт этой милой улыбчивой девочки, которая старательно вас обслуживала.

о!
самое неприятное,что по какой-то неведомой причине профессия "официант" считается чем-то зазорным и не требующим выдающихся способностей. Отношение к официантам-соответствующее. И ладно бы если просто существо на побегушках- так об тебя вытрут ноженьки и устроят моральную пенетрацию во все мыслимые и немыслимые щели.
Особенно это любят делать на бизнес-ланчах. Особенно любят требовать тебя к столу с закипающим видом,почему так долго не подходите, я же готов! и ты подходишь- а человек ни бе-ни ме. и делает заказ при тебе. Персонала всегда не хватает,потому что большая часть -студенты ,могут выйти лишь днем. и вы,полтора несчастных калеки,просто физически не успеваете. Официант получает больше менеджера. Это так. Но помимо заработка мы получаем и огребаем в зале от вечно недовольных людей(особенность такая что ли у русских гостей в ресторанах?),так еще и менеджер насилует нас 24-7.
Нас учат: у нас в заведении-гости. клиенты только у шлюх и таксистов.
Искреннее пожелание ко всем посетителям-не будьте же вы клиентами!
Мы такие же люди,наша задача-устроить максимально радушный прием,чтобы вы чувствовали себя уютно,как в гостях у друзей! Не будьте же вы клиентами!
О работе кухни:
в последнее время сетевые заведение просто дрочат за чистоту. проверки и прочее-так что за санитарию вы не переживайте.
Повара?злые стали,злее уже некуда. и если ты уронил блюдо- оно не будет в тарелке обратно, ты лично оплачиваешь все. Был случай в практике,когда упала с лестницы на работе и разбила три пасты,по 500 рублей каждая. Крокодиловы слезы лились, потому что от клиентов(уж точно не гостей) такого чая бы и за 16 часов не собрала.
Вы думаете,что мы роскошно кушаем? как бы не так. в условиях кризиса стафф стал невыносим убогим,так что ваша еда на бизнес ланчах-непозволительная роскошь для официанта, жующего сухую гречку,дай бог скудно политую подобием какого-то соуса. Экономим на персонале. Тем более на официантах. у них же чай есть!
Менеджеры в сменах обычно злой коп-добрый коп.Поэтому если у официанта загруженный вид,поверьте,ему опять вкатили добротную порцию звездюлей за салфетницу не под тем углом и он выслушал тонну дерьма в свой адрес.
Но есть чудесные гости. Вот ради них мы и живем. Даже если они не оставляют чай- их просто приятно обслуживать и искренне хочется,чтобы человек хорошо провел время в твоем заведении.

Подрабатывала в двух ресторанах в разное время: один около универа и сравнительно дешевый, а второй при отеле и очень крутой и дорогой. В первом даже скрывать было нечего, это был просто храм еды и посетителя. А в дорогом ресторане я как-то видела, как девочка-официантка взяла с раздачи карбонару и неудачно поставила тарелку на поднос, блюдо оказалось на полу, за то тарелку она поймала. Короче, вышла повар и просто подняла голыми руками карбонару с пола, кинула на тарелку и они вместе дружно расхохотались. Гость получил блюдо и никто не поморщился. Там было много всего подобного, но ушла я после этого. А персонал всегда оправдывался, мол это же гости отеля, кушать им больше негде, а они даже не оставляют чаевые!!!1

В каких же надо работать заведениях, чтобы вам позволяли "пробовать" блюда?  

Коктейли никто не пьет и на работе никто не бухает. Как будто фильмов насмотрелись. У всех работников есть мед. Книжка!  Это обязательное условие,никаких наркоманов. У нас сеть кафе и все делается по очень строгим стандартам, везде камеры. На кухне ничего не готовится из испорченных ,некачественных, продуктов. Повара  реально  тупые вьетнамцы, но требованиям  следуют и списывают все сразу. Так же проверки приезжают раз в месяц и штрафуют даже за разводы на плитке.  

В общем, может быть я и не ответила на вопрос как он был задан, но я не могла промолчать, иначе все подумают, что в ресторанах нельзя есть.  

Говорю за нашу сеть :у нас все супер качественно, все в оптимаксе  и диасептике, никаких длинных ногтей у офиков и волос в блюдах.

Я много где работала и случаи бывали разные. Итак поехали:

1. В одном кафе в маленьком городе, один гость пытался взять номер молодой официантки (очень грубо пытался) и она ему смачно плюнула в суп.
2. Еще была ситуация в ресторане где пекут собственные булочки, и бармены и официанты ими перекусывают время от времени, но за недостачи этих булочек платят официанты. Однажды при мне (а я была барменом) пару булочек выпали из рук официантки и она их просто отложила, а следующая их отнесла гостю. У нас состоялся такой диалог: "-ты не собираешься ей сказать что они валялись на полу? - нет, я не собираюсь за них платить".
3. На счет обсуждений, конечно обсуждают всех, меньше всего нравятся индивиды которые пристают к официанткам или барменам. У нас были клиенты которых мы нежно называли "хачи". 
4. Алкоголь естественно немного не доливают, но прямых указаний на это не дают, но делают все. Особенно если напиток со льдом, там если лед убрать даже половины сакана жидкости не будет.
5. Еще я работала на баре, где стояли бутылки из-под хорошего алкоголя, но внутри было все самое дешевое. Например у нас Xenta Abcenta не загорелась. Даже представить страшно что это было.
6. Все на том же баре, колу от клиентов заливали обратно в бутылки. Коньяк был каким-то местного разлива.
7. Часто делают ставки на то, что вы закажете.
8. У каждого повара есть свое не любимое блюдо которое он терпеть не может готовить.   
9. Еще если вы новый гость и приехали на крутой машине и хорошо выглядите, то от вас надеются получить хорошие чаевые и обычно очень стараются, но чаще всего именно такие клиенты не оставляют чаевых вовсе.
10. Всегда есть любимые клиенты которых приятно обслуживать и эти люди чаще ходят на смены тех работников которые им нравятся.
11. Еще я как-то работала в круглосуточном ресторане и мы его закрывали если не было ночью никого. И так как смены долги и спать хотелось, то спали мы где придется. Однажды в поисках удобного угла мы придумали спать на столах. Так что вы никогда не можете предсказать что происходило в этом месте до вас.
12. Еще если вы заказываете блюдо которые редко заказывают, то его ингредиенты могут немного испортиться, но вам не откажут а просто отрежут испортившуюся часть.
13. Но не везде так, кто бы что ни говорил. Также я работала в ресторане, где еду из кухни передают на бар в самом ресторане и все на виду, это место в котором никто не ест ваш заказ. Там был великолепный бар на котором никто не отпивает ваш напиток. Повара все были в перчатках и в белой униформе. И это единственно место где я ела.
    Собственно именно по всем этим причинам я готовлю исключительно дома и только из тех продуктов, что покупала сама.

Если в заведении подаются бесплатные соленые закуски (или их смесь) это сделано для того, чтобы поглощая соленую пищу вам хотелось пить и вы заказали себе еще напиток.

1. Большинство сотрудников работает без медкнижек(иногда по несколько лет), т.к. их в большинстве случаев организация не оплачивает, а зарабатываем мы не так много.

2. За чистоту в зале и на кухне имеют сейчас почти везде, при чем очень жетско.

3. Большинство продукции, про которую вам говорят "делаем сами", на самом деле покупная(и, скорее всего, замороженная).

4. Крем-супы на бизнес ланче делаются из порошка.

5. Работала в крупном сетевом кафе при гостинице, где бизнес ланчи для постояльцев были 24/7. При заказе их в воскресенье вечером перед закрытием этих гостей крыли отборным матом на всю кухню заведения, обслуживали мягко говоря нехотя.

6. На бизнес ланчи соки не доливают(вместо 300 мл льют 250-280 в 95% случаев)

7. Если нет камер, и официант роняет блюдо, он подберёт его руками, посмотрит, все ли на месте, подотрет салфеткой, если растёкся соус и отдаст его гостю. Никто не побежит его менять и пробивать новое(платить за такие косяки официанты ну очень не любят).

8. Нет, в вашу еду не плюют.

9. Бариста со спокойной душой может  не долить кофе/сироп/сахар до нужного объема, если вы строите из себя хрен знает кого или хамите.

10. Если в баре/на кухне что-то кончилось, вам могут об этом и не сказать, а вместо этого добавить в блюдо что-то другое.

Скажу честно,немного в шоке от прочитанных комментариев про то,что еда не доходит до гостей(?!),тем более что ее доедают официанты,наверное это о людях,которые не думают о том,что человек может чём-то болеть серьёзным в открытой форме)

Ни разу за время работы в зале не просила испортить нахамившему гостю блюдо/напиток (ещё больше с ним проблем не хватает ,поест, уйдёт и бог бы с ним) ,приносила все вовремя ,но старалась особо не подходить ,ну может человек не в духе ,кто его знает. Насчёт чаевых это конечно твой основной заработок ,но это не повод в следущий раз плохо обслуживать этого человека.

А если не про комментарии ,а про суть вопроса, то в 60% в заведениях в центре города к сожалению есть тараканы,  а в очень старых заведениях или в подвальных крысы тоже не редкость.

1) Если человек невоспитанно ведет себя,его матерят за спиной.
2)У постоянных есть прозвище.
3)Для алкогольных коктейлей берем самые дешевые напитки.
4)Если человек не оставляет чаевых,его назовут всеми самыми плохими словами)
5)Пирожные на витрине не такие уж и свежие
6)Официанты иногда едят с ваших тарелок.
7)В пиццу кладется меньше соуса,чем нужно

Работала в кофе Хаузе. Не ходите туда. Никогда! 1. В кофе хаузах, которые работают ночью, почти никогда нет повара на кухне (особенно если кофейня маленькая) и «готовят»(ставят в микроволновку и подогревают) еду официанты. Чаще всего без перчаток)))) 2. Если ночью вы решили поесть в кофе хаузе какой-нибудь салат, будьте уверены, что официант вас ненавидит всей душой. 3. Лично я запомнила всех людей, которые ушли не заплатив, если я когда-нибудь встречу их на улице, то я могла бы дать им по лицу. 4. Себестоимость кофе в этой кофейне, от силы, рублей 20, а платят, за тот же капучино, от 300.  5. Молоко, на котором делаются все молочно-кофейные напитки, одно из самых дешевых и невкусных. 6. Повара тут в основном нерусские, без прописки и прочих документов. Часто они готовят без перчаток и шапочек, надевают их только если какая-то проверка. 7. Когда приходит продукция (часов в 3-5 ночи в круглосуточных кофейнях), нет уже никаких сил, и еда может упасть на пол, например, вывалившись из контейнера, но списывать продукцию нельзя, потому что кофейня уйдёт в минус, а значит, что вы едите еду с пола)))) 8. Видела такие же пирожные, как в кофе хаузе в столовке рядом с универом, так вот, в этой столовке они стоят в два раза дешевле.
9. Зарплату там ещё не выплачивают. Я отработала в кофейне все лето, но за июль мне никто не заплатил. Ужасное место для посещения и для работы. Наверное, это минимум из того, что я могу сказать про это ужасное место

Только за год работы в общепите, видел такое...

если вы пришли в клуб, официант в 90% подшофе а под утро он уже на автопилоте

если вы постоянно ходите в один и тот же ресторан и не оставляете чаевых?, вас ненавидят и желают зла (особенно если счета 10+ тысяч) и раз этак на 4-5 ждите парашу в тарелке супа (образно), правило работает в 2 стороны, вы оставляете 20% от чека?  комплименты или скидосы обеспечены!

никогда слышите?! НИКОГДА не приставайте к официанткам,  они ведутся только потому что хотят от вас бабла, а не интима,  и возможно бармен\другой офик\манагер ее мч который может "вогнать вас в бабло"\побить (да бывали и такие случаи)

если вы заказываете банкет\фуршет и т.п., поверьте, минимум 5% от всего заказа съедают офики

если вы на этом самом банкете\фуршете "в мясо" и вам платить по счету, вас наебывают в 90% случаев

если вам преспичело попить эКспрессо и чИзкейк за час до закрытия, что ж ваш личный чугунный котел в аду уже отливают

нет никто не плюет в тарелку с заказом, а вот забабахать перца\соли\чего то еще могут.

короче говоря, не будьте говном, и вас все устроит...

В кафе не работала, но почему-то хочется рассказать свою историю.

Я работала одно время продавцом мороженого (это тоже пищепром, поэтому я думаю мой рассказ в кассу)

Так вот. У меня была сменщица и были мы с ней полные противоположности. Я любила чистоту, но не любила порядок. Порядок не так важен, как санитария, я считаю. Сменщица же моя любила порядок, но очень не любила чистоту.

Смена была три через три. Сменщица постоянно ругалась на бардак в холодильнике с фасованным мороженым, хотя заболеть от бардака нельзя, а вот от грязи - ещё как можно. Она укладывала все продукты и предметы в перфекционистском порядке, я же мыла за неё все рабочие поверхности и посуду, которые выглядели после её смены просто жутко. Так и работали, дополняя друг друга.

За себя я была уверена, что ни у кого желудок после моего мороженого не заболит, а вот насчет сменщицы уверенности не было. Объяснить ей важность чистоты я не смогла.

И пусть простят её те, у кого потом крутило живот...

Есть еще такие вещи, которые прям очень стыдно рассказывать даже анонимно.

1) высокий процент наркоманов, основная масса планокуры/на скорости. Вызвано 12 часовым+ рабочим днем и окружением линейного персонала.

2) антисанитария. Сам не раз мыл муди в раковине с посудой, душа то нет. Крысы везде. Тараканы. Причем как мы их не травили, помог только кот, который уже в свою очередь оставлял шерсть и подгрызал мясо на разморозке.

3) бизнесланчи. В бизнесы идет исключительно продукция низкого качества (если мы не говорим про ааа рестораны) жрать бизнес за 300, равно жрать тоже самое, что несчастные нищие бабушки варят себе на обед. Уверен именно на бизнесах вы жрете перловый суп и больше нигде и никогда.

4) воровство, без деталей. Но пиздят все. У любого повара в доме всегда есть мясо, и моющее средство , и хлеб, и выпивка, и все в таком духе.

5) кто в баре ночью сидит. Так уж повелось что часто в кабаке остается администратор поспать или охранник. Часто они заказывают проституток или зовут знакомых. Мне например известно, что все столы в моем кабаке были истраханы вдоль и поперек персооналом, я уже молчу про барную стойку.

Многое уже перечислили, добавлю только, что когда работала в кафе официанткой, блюда на вес пробивались в чеке чуть больше (от 20г до 50г и больше, смотря что подавалось).

1) Заявленное в меню "фермерское молоко" в лучшем случае - "домик в деревне" (а то и "красная цена")

2) Тараканы есть даже в самых приличных заведениях

Несколько лет назад была интересная и неприятная история в кинотеатре "Киномакс" ТРЦ "Галерея" в Краснодаре. Как все знают, у каждого кинотеатра есть стойка продажи попкорна, конфеток и газировки. Парень, работающий в нашем кинотеатре выложил в Instagram фото своей ноги в попкорне, который идет на продажу посетителям. После этого случая долго велись разборки и фото он достаточно быстро удалил. Что стало с таким "человеком" после - не знаю. 

Прикрепляю фото, поднявшее шум.

Для любителей STARBUCKS

Как-то мне довелось поработать в самой известной кофейне Starbucks. Все то время,пока я там работал, в кофейне не было мыла для мытья рук,которое предназначалось для персонала. То есть руки никто не мыл:) приятного аппетита!

Хочу много плюсов

www.youtube.com/embed/VDLq8gN76ak?wmode=opaque

Не сочтите за рекламу, но в видео я достаточно полно описал все что бывает на кухне и в складах Мак-Дака, и лень переписывать все тезисы. Работал три года, собирал бургеры и бегал по складам - то бишь был "членом бригады ресторана" и "доставщиком".

В ресторане любят чёрный юмор и бумагу. Во вторых много ошибок, каких не знаю неприятности недорозумения флирт приветствуются где бы ты не прошёл, тем более если в ресторане нет кнопочки наверх и просматривать не надо. В ресторане принято улыбаться и здороваться. В декабре кофе пьём?

Давно работаю барменом в маленьком, уютном кафе, которое очень люблю. И могу сказать, что все с вашим заказом и кармой будет замечательно, пока вы не начнёте гнуть пальцы или не обидите кого- нибудь из персонала. Как говориться: "Обидеть повора может каждый, не каждый успевает извиниться". Тоже и с баром. Если не хотите есть "случайно" упавшие во время готовки продукты, если хотите такую порцию, за которую вы платите, если не хотите "набодяженное" пиво и обидное прозвище, то не стоит хамить персоналу. Мы команда, маленькая семья, и переживаем, и косячим, и проказичаем вместе;)

И ещё, если приходите в маленькое кафе, можете быть уверены- уборщицы у нас нет, и этими руками, повора и бармены, работают с вашей едой. Не гадте, и в течение дня наши ручки будут чисты;)

Работал официантом в итальянском ресторане по программе Work and Travel. В нашем ресторане русских было человек семь. Мы с ещё одним парнем на разносе пиццы, а девчонки в основном зале официантками. Пришли очередные гости, двое мужчин и женщина, наша официантка подошла принять заказ. Женщина тут же признала в ней русскую (везде свои гастарбайтеры) и, используя нецензурную брань, потребовала поменять официантку. Основная претензия была: русские - грязные, отвратительные. Официантка была моей девушкой. Благо женщина заказала пиццу. Я облизал все ингредиенты, а по пути в зал плюнул в пиццу.