Мне кажется, что для человека, который изнутри знаком с общепитом, самым полезным было бы разобраться в правовых, финансовых и маркетинговых вопросах. В частности, в составлении договоров, расчёте окупаемости, анализе финансовой отчётности, бухгалтерском учёте, рекламе.
Это даст вам большое преимущество перед конкурентами. Необязательно разбираться профессионально в данных вопросах, но нужно понимать, что вам будут говорить узкие специалисты.
Но прежде чем открывать своё заведение, попробуйте сделать карьеру там, где вы работаете сейчас.