На самом деле реставрируют и в достаточно большом объеме, но это дорого и долго, поэтому процесс идет медленно. К тому же большая часть зданий находится в аварийном состоянии и там либо нужно менять все-все кроме стен и фундамента, а стены и фундамент усилять, либо этот ремонт недолго проживет. Уж очень много у нас таких зданий. На все бюджета не хватает, а это уже по известным причинам, думаю)