Где в Москве можно поступить на физика-теоретика по квантовой физике? В МФТИ такой специальности нет.?

В МФТИ специальностей как таковых нет. Есть факультеты (или физтех-школы, если по Кудрявцеву, сути не меняет). На первых курсах программа мало отличается, но уже с первой поры студентов знакомят с базами: у каждого факультета они свои. Примерно на 2-3 курсе нужно выбрать свой профиль. Дальше ты по сути учишься и в МФТИ, и в организациях твоей базы, где появляется куча новых специальных дисциплин

Конкретно по квантам советую рассмотреть ФОПФ (Факультет общей и прикладной физики). Там как раз делают теоретиков. Но и поступить туда сложновато. Есть еще ФФКЭ (Факультет физической и квантовой электроники). Туда попроще

Названия базовых кафедр по факультетам здесь:
https://mipt.ru/upload/medialibrary/49f/MagistraturaMFTI.pdf

И кстати, МФТИ не Москва, а Долгопрудный, хоть за окном моей общаги я вижу здоровый кусок столицы за долгопским лесом))