Какая температура соответствует различным степеням прожарки мяса и какие вредители при этом выживают?

2801
1
0
17 октября
13:09
октябрь
2015

Красное, холодное 46–49 °C

середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C

середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C

розовое и плотное 60–65 °C

середина немного розовая 65–69 °C

полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C

полностью черное; хрустящее >100 °C

Сальмонеллы (бактерии) выживают при температурах до 50°C.

Ящур (вирус) - до 60°C.

Бруцеллы (бактерии) - до 65°C.

Цепени, трихинеллы, лентецы широкие и описторхи (глисты, иначе говоря) - до 70 °C.

Подразумевается, что при такой температуре мясо будет находится хотя бы минут десять. При этом, например, обжарка должна быть двухстороняя.

Но это касается не только мяса. Например, сальмонеллы охотно живут в яйцах. Подумайте об этом, когда будете решать, с одной стороны жарить яичницу или с двух.

14
6
Если вы знаете ответ на этот вопрос и можете аргументированно его обосновать, не стесняйтесь высказаться
Ответить самому
Выбрать эксперта