Яна Лисовая
октябрь 2015.
7748

Какая температура соответствует различным степеням прожарки мяса и какие вредители при этом выживают?

Ответить
Ответить
Комментировать
0
Подписаться
3
1 ответ
Поделиться

Красное, холодное 46–49 °C

середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C

середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C

розовое и плотное 60–65 °C

середина немного розовая 65–69 °C

полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C

полностью черное; хрустящее >100 °C

Сальмонеллы (бактерии) выживают при температурах до 50°C.

Ящур (вирус) - до 60°C.

Бруцеллы (бактерии) - до 65°C.

Цепени, трихинеллы, лентецы широкие и описторхи (глисты, иначе говоря) - до 70 °C.

Подразумевается, что при такой температуре мясо будет находится хотя бы минут десять. При этом, например, обжарка должна быть двухстороняя.

Но это касается не только мяса. Например, сальмонеллы охотно живут в яйцах. Подумайте об этом, когда будете решать, с одной стороны жарить яичницу или с двух.

21
-1

Самое вероятное (глисты) и самое живучее, ну или пить вместе с таким мясом по таблеточке

0
Ответить

Неужели при традиционном приготовлении глазуньи мы рискуем заразиться сальмонеллами??

0
Ответить

Так поверхность там холодная, даже белок (не конкретно яичный, хотя он в данном случае тоже) не сворачивается. Если накрыть крышкой, то желток побелеет, потому что на нем есть какое-то количество белка (яичного)

0
Ответить
Ещё 3 комментария

Но ведь яичница - очень распространенное блюдо. Почему тогда больные сальмонеллезом не встречаются на каждом шагу? Или все дело в том, что сальмонеллы в яйце- вещь все-таки редкая?...

+1
Ответить

Производители обязаны выпускать продукты с определёнными стандартами. Сальмонеллёз скорее встречается при личном разведении кур.

+2
Ответить

сальмонела живет на скорлупе а не в самом яйце

+1
Ответить
Прокомментировать
Ответить
Читайте также на Яндекс.Кью
Читайте также на Яндекс.Кью