Бензино Напалони
декабрь 2018.
433

Какая существенная разница между хлебом и сухарями? Можно ли этим заменить хлеб?

Ответить
Ответить
Комментировать
2
Подписаться
0
1 ответ
Поделиться

Принципиальной разницы нет, однако если раньше сухари вырабатывались из старого, неиспользованного или дефектного хлеба, то сейчас это отдельная индустрия, где хлеб печется именно для последующего использования в сухари. Внешне этот хлеб не похож на традиционный, т.к. печется в длинных прямоугольных формах и внешне скорее напоминает очень длинный тостовый хлеб. Производитель за счет технологического процесса может влиять на структуру будущего сухаря - можно получить плотный, грубый хлеб либо нежный, воздушный и тающий. 

После выпечки хлеб подвергается отлежке, которая называется стадией черствения, при которой структура мякиша стабилизируется и немного уплотняется, что облегчает нарезку изделия. Далее заготовки режутся на сухарики и, если это предусмотрено, обваливаются в специях в машинах, похожих на бетономешалки. Далее происходит сушка сухаря в печи. Сухарь готов.

Это самый распространенный способ изготовления сухарей, так же существуют и другие, но применяются реже.

0
0
Прокомментировать
Ответить
Читайте также на Яндекс.Кью
Читайте также на Яндекс.Кью