Точно сказать не могу, т.к. Windows 7 состоит из кучи модулей, таких как само ядро ОС Microsoft NT 6.1, различных прикладных программ например Проводник (Explorer), редактор реестра(Regedit), интерпретатора командной строки в Windows 7 их два (cmd.exe и Powershell). И не стоит забывать, что многие из компонентов с закрытым исходным кодом, и точно сказать на каком языке написано невозможно.
Но например, ядро скорее всего написано на языке Си.
Прикладные программы вроде Проводника, Редактора реестра на C++
Интерпретатор командной строки Powershell написан на платформе .NET, а именно на языке C#, исходный код которого можно изучить здесь (https://github.com/PowerShell/PowerShell).
В общем если отвечать то Windows 7 написан на ASM, Си, C++, .NET и т.д.