С 14 века существует понятие "королевской рыбы" - в него входят не только киты, но еще и осетровые, дельфины и некоторые другие рыбы.
Будучи пойманными, они должны были быть отданы царскому двору, при этом разделение на голову и хвост - довольно условное, скорее для красоты. И, естественно, никто не отдавал кита или дельфина каждый раз, когда его вылавливал.
Королеве хвост нужнее, т.к. в нем есть китовый ус, подходящий для корсета или платья. А голова, как более "важная" часть - отходит королю.