Как считать калории продукта/блюда, если не знаешь его вес?

Ответ очевиден, на глаз.

Можно поискать таблицы соотношений мерная ёмкость - вес, то есть записей типа стакан воды - 200 грамм, а можно поискать "как определить весь продукта на глаз" и найти набор картинок с указанными весами. Например, тут. Соответственно, мысленно сравнивая эталон и еду перед собой, определяете примерный вес, ну а соответствующую калорийность продукта посмотреть в программе типа FatSecret