Недавно столкнулся с такой проблемой – по работе приходилось много телефонных разговоров записывать, а громкую связь включить была возможность не всегда.
На Skype можно поставить приложение «Skype recorder», а для iPhone вы можете подключить «Сallwrite» (перейдите на одноименный сайт), а также можете попробовать приложения: iTalk Recorder, Call Recorder.