Если в магазине очистить бананы и положить в пакет, пробьют ли мне на кассе бананы без кожуры?

По-идее, не имеют права отказать. Только вот, взвесят их Вам все равно вместе с кожурой (что, в общем-то тоже вполне справедливо), так что никакой практической пользы я в этом не вижу )

Это наверное будет считаться как порча товара, поэтому вы в любом случае все полностью оплатите вместе с кожурой. Да и какая-то антисанитария это если честно

Думаю, не продадут. Для успешной реализации продукту необходимо иметь товарный вид. Таким образом, по всем правилам СанПина даже зрелые и зеленые бананы продавать не разрешается.