Найти единый источник информации с подробным описанием всего устройства и принципов работы всех бирж, думаю, не получится. Если вас интересует конкретная фондовая площадка, то, как правило, максимально полная информация представлена на ее официальном сайте. Например, очень подробные сайты у Московской биржи и Санкт-Петербургской биржи.
Плюс стоит уточнить, а что именно вы подразумеваете под "техническим устройством биржи".
Рекомендую пойти в книжный магазин и полистать учебники в отделе "Экономика". Лично я именно по учебникам изучал экономику, биржи и прочее... Тема широкая и лучше сперва в бумаге посмотреть, а потом (если денег не много) поискать в открытом доступе или библиотеке