Точно вам никто не скажет. Кого-то учат, что 60 градусов, кого-то что 80. Я больше на стороне 60ти градусов, потому что уже чувствую вкус кипятка. А вообще она должна быть такой, какой захочет тупорылый русский гость. То бишь такой, чтобы у бариста пузырились руки.
Температура молка может варьироваться от 65 до 75, будет меньше — гость получит кофе, который остынет через пару минут, больше — обожжет кончик языка, а это и ой и ай и вообще неприятно.
Но выше очень верно подметили, гости хотят, чтобы мы страдали