Потому что Польша стала частью Евросоюза в 2004 году:
тогда в ЕС одновременно приняли 10 стран, 8 из которых — бывшие социалистические, уровень жизни в них был ниже, чем в Западной Европе;
чтобы миграция между новыми и старыми членами ЕС не привела к коллапсу, старым разрешили ввести временные ограничения на трудовую миграцию из новых;
Ирландия и Великобритания подобных ограничений вводить не стали.
Несколько дополнений:
литовцы и латыши тоже массово уезжали в Ирландию и Великобританию, но их в принципе меньше, чем поляков, поэтому, возможно, это не так заметно;
помимо Ирландии и Великобритании никаких ограничений не ввела Швеция — там поляки тоже составляют существенный процент иммигрантов;
приток поляков в Ирландию сильно сократился после кризиса 2008 года.