Автомобильные номера различаются от страны к стране, потому что несут чисто утилитарную функцию— идентифицировать автомобиль.
Если говорить про Россию— то такой формат обусловлен несколькими факторами:
1) Лёгкость запоминания— запомнить 3 буквы и 3 цифры легче, чем 6 букв(не в слове, а случайных) или 6 цифр подряд, да ещё и с регионом (в сумме— 8-9 цифр)
2) Дальность видимости и узнаваемый паттерн— зная, что последние два символа номера— буквы, я точно буду знать, что там ОО, а не 00, и так далее
3) Количество машин— такая комбинация позволяет уместить (12*10*10*10*12*12)-(12*12*12)(номера 000 недопустимы)=1.726.272 номеров— более чем достаточно для большинства регионов на момент разработки ГОСТа.