Почему мы хотим спать именно ночью?

"Желание" спать обеспечивается гормоном мелатонином.

Это основной гормон эпифиза — органа, передающего информацию о световом режиме окружающей среды во внутреннюю среду организма. Изменения концентрации мелатонина имеют заметный суточный ритм — как правило, высокий уровень гормона в течение ночи и низкий уровень в течение дня. (википедия)