Почему некоторые страны на карте показаны больше, чем они есть на самом деле?

Не существует проекции шара на плоскость, с конечным числом разрезов, которая "правильно", т.е. пропорционально отображала бы расстояния.

Поэтому на практике обычно выбирают из двух зол:
 - равновеликие проекции -- в которых сохранены взаимные площади, но искажены (причём достаточно сильно) углы
 - равноугольные проекции (те самые привычные нам) -- те, в которых сохранены углы, но искажены (причём достаточно сильно) площади.

По историческим причинам удобнее оказались равноугольные. Поэтому площади тех или иных стран на них искажены.

Если суммировать комментарий и ответ то:

Математически доказано, что невозможно нарисовать точную карту. Земля это сфера (почти), карта находится на плоскости. При переносе рисунка со сферы на плоскость (или наоборот) всегда будут некие помехи и неточности. Ну а дальше каждый составитель карт волен выбирать куда эти неточности вести, какую часть света рисовать больше или меньше.