Можно ли сказать, что Ной – это Утнапишти?

Нет.

Во первых никакого персонализированного Ноя не было, это некий собирательный образ из очень распространенного сюжета про Всемирный потом. Ной это собирательный образ, и он носит религиозное значение, сопоставлять его с образом жреца бога Эа как то не совсем корректно.

В этом видео на данный вопрос отвечает профессор истории Роджер Чапмен:

www.youtube.com/embed/NtNpJ_AA4Gs?wmode=opaque

Это отрывок из его лекции на семинаре в Санкт-Петербурге в августе 2018 года.