Почему видео с камер наблюдения показывают (по сети,тв) переснятым с монитора(экранка)?

Потому что легче и быстрее переснять видео, чем требовать исходный файл (учитывая также, что качество картинки и в оригинале не ахти, да и телезрителям высокое качество сюжета типа "парень в Керчи расстреливает сокурсников" ни к чему).