Как вышло так, что средний возраст фигуристок постоянно понижается и двадцатилетние девушки уже считаются чуть ли не ветеранами?

Попробую предположить. Как правило, фигуристкам нужна хорошая гибкость и растяжка. Постепенно с возрастом это становится труднее (нет, ну конечно, можно каждый день тренироваться и подобное). А в возрасте от рождения и до 22 примерно лет организм человека растёт. В этот период самые тянучие связки. Поэтому и приучить их к напряжению легче, быстрее привыкают.