Почему при сильном неожиданном эмоциональном всплеске нарушается терморегуляция (бросает в жар/озноб)?

Это одна из возможных реакций, вызванных стрессом (общим адаптационным синдромом).

Выброс в кровь катехоламинов (адреналина и норадреналина) приводит, в том числе, к сосудистым реакциям: в зависимости от целого ряда факторов периферические сосуды, от которых во многом и зависит терморегуляция, могут сжиматься или расширяться. Это явление и вызывает ощущение жара или озноба.