Зависит от того, что вы лично называете бездрожжевым хлебом. Если роти/наан/лаваш/питу - то можно, но тяжело, в больших специальных печках это технологически проще. Если подобный магазинному "кирпичик"/булку - то там все равно есть дрожжи, просто не из порошка/брикета, а из закваски, и нет никакого смысла этот процесс затевать, если вы не собираетесь печь регулярно. Как готовить закваску вас научит гугл )