Про алкоголь:
Алкоголь пьют ради эффекта.
За всех алкоголиков не скажу - обычно это люди, ищущие забвения на дне бутылки. Напиваются чтобы забыть о проблемах. Некоторые потом садятся на вещи потяжелее...
Алкоголь приносит удовольствие и расслабление, поэтому на него и подсаживаются.
Про курение:
Ну тут банальный интерес "Ну они же годами курят, значит есть в этом что-то приятное". Через 3-4 сигареты ты уже почти умеешь курить взатяг и начинаешь получать свои эндорфины и прочие радости. А подсесть на легкий источник удовольствия очень легко.