Как начать разбираться в составе продуктов питания?

А что именно вам там не понятно?

про консерванты и красители можно почитать, их на память помнят только специалисты.

А остальное - там же действительно всё написано.
Если вас интересует вопрос - а почему там именно это -  то уже надо смотреть историю производства того или иного товара.
где объясняют, почему вдруг начали добавлять красители в колбасу например)