Почему могут очень нравиться девушки в хиджабе? Генетическая память или эгоизм - желание обладать тем, что недосягаемо для других мужских глаз и рук?

на счёт рук это вы не правы, в иране все мягкие места девчёнкам местные на улице исщипали, при том реально до синяков, и сделать ничего они не могут, это типо нормально у них там.

на контрасте платка кожа кажется белее/миловиднее.

эротизм в значительной степени не в прямом созерцании, а в фантазии(девочка в юбочке и чуть расстёгнутой кофточке может быть куда эротичнее чем она же в купальнике), в случае хиджаба для фантазии простор широчайший. другое дело что в итоге может наступить разочарование, но это совсем другой вопрос.

память генетическая в прямом смысле конечно не может быть к платку привязана, но вот культурные установки живут долго и вполне могут так себя проявлять.