Я определяю уровень ресторана по меню, по количеству блюд в нем, ну, и конечно же, по классическим блюдам, таким как «Цезарь», борщ, блин, котлеты и многие другие.
Можно определить, насколько правильно и с душой сделана эта история. Ну и меню. Сейчас не выгодно иметь в нем больше 100 позиций. Это ни к чему не приведет.
Если меню достаточно собранное, там 50-60 позиций, и в 1/3 из них используются либо отечественные продукты, либо сезонные, это говорит о правильной политике заведения. Значит люди грамотно используют сезонность. Сезонность хороша тем, что гость может попробовать продукт на пике своего вкуса, и в сезон продукт сам по себе дешевый. Этим надо пользоваться, и если все так, то у руля стоят правильные профессиональные люди.
А если они херачат, блять, ту же самую дораду, еб твою мать, или моцареллу, то кому она нахер нужна, да и ресторан в том числе.