Мне всегда было достаточно просто. Что не понимал – учил, изучал, анализировал, поэтому в целом все достаточно легко.
Да и со сложными ингредиентами привыкаешь работать. В Европе и вообще в мире хорошего шефа, можно определить по приготовлению субпродуктов. Субпродукты — одни из самых сложных, ту же говяжью печенку можно передержать 20-30 секунд, и все — она сразу сухая.
Есть еще скоропортящиеся продукты, или печенка, зобная железа, фуа-гра и многое другое.