Раньше качество крупы было гораздо ниже, в ней было много мусора, шелухи и неочищенных зерен, гречку перебирали для того, чтобы очистить ее от всего этого.
Сейчас в перебирании необходимости нет, но кто-то делает это по старой памяти. Тем более что мусор из неё никуда не пропал,просто его стало значительно меньше.