Мы на сегодня ещё не настолько хорошо понимаем теорию хаоса, чтобы дать хороший ответ на вопрос "почему". Есть твердо установленный факт, что в сильно неравновесных системах при непрерывном подводе энергии самоорганизация - это скорее правило, чем исключение. Тут и фигуры Хладни, и колебательные реакции, и ячейки Бенара, и куча всего ещё. Почему оно так - вопрос видимо к математикам.
Земля безусловно неравновесна, а Солнце очевидно даёт большой и непрерывный поток энергии, так что какой-то вариант самоорганизации должен был возникнуть. Почему он возник именно в виде жизни - тоже вопрос открытый. И скорее всего останется открытым, пока мы не побываем на сотне-другой землеподобных планет и не посмотрим, как влияют небольшие вариации начальных условий на результат.
Возникновение органики из неорганики - это сложный инженерный прект, который строго просчитан на основе законов физики и математики. Самоорганизацией в этом вопросе ничего не обясняется. Не может белок построиться в сложнейшие структуры, а уж тем более не может белок появиться сам собой из каких-либо составляющих.
Неорганика не может перейти в органику, поэтому на сегодняшний день ученые еще так и не раскрыли тайну происхождения органики, то есть живых организмов.