Потому что в барах/барделях заказывали популярные песни у музыканта на 5 минут или у нескольких вскладчину, а богачи могли себе позволить устраивать балы, где что-то уникальное играл оркестр от 3 до 250 человек, каждому из которых так же нужно заплатить за вечер.