Затем, что сон - это возможность для отдыха и восстановления нервной системы.
В состоянии сна мозг разгружается от больших объемов "текучки" - поступающей в него, нужной и ненужной, информации. Значительное снижение нагрузок позволяет более эффективно использовать ресурсы, в том числе - для усвоения и обработки уже полученной информации. Не случайно ведь родилась легенда о том, что периодическая система химических элементов Менделееву приснилась: если допустить, что это правда, такой факт нетрудно объяснить. Именно во сне мозг, нацеленный на решение задачи, имеет для этого максимум "свободной мощности".