Потому что есть завет "Не вари козленка в молоке матери его". Перерыв в еде между мясной и молочной пищей должен составлять не менее 6 часов. На самом деле, думаю, что кашрут во времена праотцов имел весьма практические основания. Холодильников не было, технология обработки и хранения пищи была примитивной. После парочки массовых отравлений часть продуктов просто табуизировали, от греха подальше.