Это фотограф так может при помощи камеры, объектива и аккуратной экспозиции. :) Подобные режимы настройки диафрагмы аппаратно присутствуют, наверное, в 90% камер со съемной оптикой и называются глубина резкости. Ну и важно, чтобы объектив поддерживал широкий диапазон регулировок диафрагмы (вкратце можно почитать здесь: photo-monster.ru). Правда, подобного эффекта можно добиться и впоследствии, в фоторедакторе, но это тот случай, когда копия хуже оригинала. Такие снимки сподручнее делать сразу.
боке очень сильно зависит от объектива - например, на открытой дырке при использовании советских объективов типа гелиосов боке получается концентрическим - (пример google.ru)
у разных современных объективов одного ФР и с одной диафрагмой тоже получается совсем разная картинка фона (пример youtube.com)
а использованный вами кадр сложно оценить, он обрезан и теряется под буквами