А посвящают себя равно потому, что видят в этом какой-никакой интерес. У врачей нет "зашкварных" специальностей - судмед, патанатом, гинеколог, узист, рентгенолог, лор, торакальный - абсолютно равнозначны. Просто потому что знают и умеют вот и выбирают.
А что тут особенного? Точно так же можно задать вопрос: как врачи выбирают себе специальность хирурга, или окулиста, или маммолога? Точно так же и практолога. Это для не врачей вопрос. А для них мы объекты их работы, и пусть они свой объект изучают хорошо!)
Скажу как врач.
Во время обучения в вузе студент проходит много дисциплин, во время их познания ты сам понимаешь в чем ты лучше разбираешься. Во время ЛОР-болезней я выбрал именно их.
Если человек прекрасно узучил болезни желудка и прямой кишки, то почему бы не посвятить свою жизнь им.