В этих порах находятся пахучие эфирные масла (именно поэтому в пироги для аромата добавляют цедру лимона, а не мякоть, например), находятся они там что бы апельсин вкусно пах апельсином.
Почему апельсин который вкусно пахнет более живучий чем апельсин баз запаха? Потому что животные легче могут его найти, сьесть и растащить в помете его семена. Ну еще потому что людям так больше нравится, а именно они придумали селекцию.