По окончании обучения , что будет написано в дипломе ( кем мы будем ) , я предполагаю data scientist?

Поскольку это магистерская программа, соответствующая всем образовательным стандартам, и выпускникам выдаётся диплом государственного образца, то в дипломе будет указано направление подготовки программы. Для нас это «Прикладная математика и информатика».