Если захотите сварить кофе по-турецки в турке или джезве, то вот его классический рецепт:
В 150мл воды добавляют 25г молотого кофе. Заливают в медную джезву, которую ставят на горячий песок, на котором кофе доводят до появления пенки. Подавать напиток без пенки считается неприлично. Если горячего песка под рукой не оказывается - используют газовую или электрическую плиту.
К чашке кофе по-турецки принято подавать небольшой стеклянный бокал с холодной водой. Воду следует выпить до кофе, чтобы освежить вкусовые рецепторы.
Турецкий кофе принято готовить с одним из трех «уровней сладости», от сладкого, как халва (şekerli), с небольшим добавлением сахара (orta) до почти горького, без сахара (sade). Считается, что суровые люди с сильным характером пьют исключительно sade.
Люблю заниматься спортом, изготавливать изделия ручной работы из кожи, путешествовать. · 3 дек 2021
Очень просто. Пару ложек кофе и варить на медленном огне пять или семь, минут. Я обычно добавляю одну ложку сахара, ибо не могу пить никакие напитки без него. Далее накрыть крышечкой чашку, чтобы настоялся на пару минут.
Ретро-способ (разработан мной в начале 90-х, когда растворимого кофе не было, а зерна продавались необжаренными)
Встаешь в 6 часов утра. Не открывая глаз, идешь на кухню. Усилием воли приоткрываешь один глаз, достаешь из шкафа килограммовый пакет необжаренного кофе, из духовки – сковороду диаметром 15 см. Высыпаешь на сковороду кофе так, чтобы он покрыл дно в один слой... Читать далее
Конечно же по своему вкусу!
1. Выбираем кофе, ориентируясь на свои предпочтения, доступное оборудование и цену. Общие рекомендации: кофе должен быть свежим и по возможности свежемолотым.
2. Добавляем воду (можно поиграть с её минеральным составом и кислотностью).
3. Нагреваем: способ и продолжительность нагрева зависят от оборудования, выбранного сорта и помола.
Не... Читать далее
"К чёрту всё! Берись и делай!"
Все предельно просто:
1. Берёте рюкзак, берёте деньги. Идёте в приличный супермаркет и покупаете годный кофе (максимально годный, какой можно найти в масс-маркете). Только не забудьте проверить срок годности. Если больше четырёх месяцев, то он уже не так ароматен. Возвращаетесь домой, моете руки. А потом самый кайф - открываете кофе... Читать далее
Эксперт в области популяризации науки. · 19 июл 2018
Позвольте, я попытаюсь ответить на этот непростой вопрос. Все не так просто. Для начала, нужно определится с предпочтениями, какой вид кофе вам больше нравится. Далее нужно понять какой сорт кофе подходит для приготовления нужного вида кофе, какое нужно оборудование для приготовления кофе. Обычно на этом моменте происходит взрыв мозга и начинает казаться, что проще... Читать далее
Ведущий инженер компании Пионер-кофе. Ремонтирую кофемашины и обучаю бариста · 9 мар 2022
Главное помнить: ⚠️Варят суп, а кое заваривают. Варить - значит долго кипятить☝ А кофе ни в коем случае не должен достигнуть температуры 100° Попробуйте воду перед использованием. Если в не посторонние привкусы (хлор, железо, тина..) сами понимаете к чему я клоню🤷♂️
Пожалуйста это главное. Уточните вопрос и я отвечу: как и что лучше😉
Тренинг-менеджер кофейни - обучаю приготовлению кофе - на основе эспрессо и альтернативны... · 15 нояб 2021
Сам кофе - лучше, если это будет кофе класса Specialty. Но кроме этого вам нужно понять, какой именно кофе вам больше нравится - в одной только Кении есть огромное количество провинций и каждая провинция производит кофе, который будет отличаться по вкусу.
Вода - всё ещё идут споры какой должна быть вода для правильной передачи вкуса воды. Одни настаивают на том, что вода должна быть близка к дистиллированной, другие говорят, что вода должна обладать небольшой минерализацией (от 50 до 150). В любом случае речь не о воде из-под крана. Хотя в некоторых случаях вода из-под крана может оказаться лучше, чем бутилированная.
Помол - вам либо нужна кофемолка, которая будет перемалывать ваш кофе, либо придётся покупать молотый кофе. Молотый кофе теряет вкус очень быстро - счёт идёт на считанные часы - максимум-два дня. Соответственно, покупая молотый кофе стоит это учитывать. Если покупаете зерновой, то придётся покупать профессиональную ручную мельницу, стоимость которой может доходить до 1000 долларов и выше. Вы можете купить и электрическую кофемолку - например Баратца. Но за ней нужен уход - спец. химия, разв неделю открывать жернова, чистить, при возвращении жерновов соблюдать центровку. Готовы возиться?
Весы и температура воды - весы можно использовать и обычные. Но лучше всё же микроточные. Потому что для заваривания вкусного кофе требуется знать точный вес кофе. Ложками его не меряют. Температура воды также важна. Если кофе средней обжарки, температуру нужно ставить повыше, чтобы извлечь больше вкусовых и ароматических веществ. Но слишком высокой температура быть не должна. 85-95 градусов. Чайник с регулируемым термостатом тоже стоит дорого. Можно подождать минут 5 после закипания воды. Но тут будут погрешности.
Метод заваривания - с эспрессо аппаратом возиться ещё больше, чем с электрической кофемолкой. С альтернативой - аэропресс, V-60 проще. Но они требуют хорошего кофе, хорошей кофемолки, соблюдения рецепта приготовления (в кофейне, где вы купите кофе вам могут подсказать пропорции. Но истинный кофеман ценит альтернативу за возможность самостоятельного поиска своего, уникального рецепта заваривания).
Вкусный кофе - как вкусное блюдо - требует внимания, усилий и вложений. Готовы заморачиваться - ваш путь лежит в специализированные магазины, где продаётся всё необходимое.
Нет - ваш путь лежит в профессиональную кофейню. Но профессиональная кофейня даже при наличии всех сертификатов не является гарантией того, что вам приготовят вкусный кофе.
Автор блога о кофе #кофенация, 7 лет варю кофе дома, 5 лет работаю в индустрии · 1 нояб 2021 · mycoffeenation.ru
Расскажите, какие устройства у вас есть для приготовления кофе – от этого зависит ответ.
Если у вас только чайник и кружка/кастрюля, то тоже можно получить отменный результат.
Главное – выбрать вкусный кофе: свежей обжарки, степень обжарки и страну происхождения – выбрайте на ваш вкус. Рекомендую начинать с кофе из Эфиопии.
Второй фактор – подобрать воду: нам нужна пониже минерализация, тогда вода сможет растворить кофейные компоненты. Из бутилированных попробуйте: Святой Источник, Бонаква, Пилигрим. Подробнее про выбор воды для кофе здесь.
И собственно рецепт вкусного кофе:
1) Пропорция кофе и воды 1:15-1:17
2) Время приготовления зависит от помола: чем мельче помол, тем быстрее кофе приготовится. Ориентируемся на помол как сахарный песок и время настаивания 8-10 минут.
3) Процесс: нагреваем воду в чайнике до 96 градусов (скпитятить и дать пару минут), засыпаем кофе в кружку/кастрюлю выбранной пропорции, оставляем на 8-10 минут. Процеживаем или переливаем в другую емкость (чтобы избавится о взвеси). Наслаждаемся.
Автор блога о кофе #кофенация, 7 лет варю кофе дома, 5 лет работаю в индустрии · 1 нояб 2021 · mycoffeenation.ru
Расскажите, какие устройства у вас есть для приготовления кофе – от этого зависит ответ.
Если у вас только чайник и кружка/кастрюля, то тоже можно получить отменный результат.
Главное – выбрать вкусный кофе: свежей обжарки, степень обжарки и страну происхождения – выбрайте на ваш вкус. Рекомендую начинать с кофе из Эфиопии.
Второй фактор – подобрать воду: нам нужна пониже минерализация, тогда вода сможет растворить кофейные компоненты. Из бутилированных попробуйте: Святой Источник, Бонаква, Пилигрим. Подробнее про выбор воды для кофе здесь.
И сосбственно рецепт вкусного кофе:
1) Пропорция кофе и воды 1:15-1:17
2) Время приготовления зависит от помола: чем мельче помол, тем быстрее кофе приготовится. Ориентируемся на помол как сахарный песок и время настаивания 8-10 минут.
3) Процесс: нагреваем воду в чайнике до 96 градусов (скпитятить и дать пару минут), засыпаем кофе в кружку/кастрюлю выбранной пропорции, оставляем на 8-10 минут. Процеживаем или переливаем в другую емкость (чтобы избавится о взвеси). Наслаждаемся.
Этот метод еще зовется кастрюлинг, подробнее про простой способ приготовления кофе рассказывала на сайте Кофенация.
Автор блога о кофе #кофенация, 7 лет варю кофе дома, 5 лет работаю в индустрии · 12 окт 2021 · mycoffeenation.ru
Идеальный и самый простой способ получить вкусную чашку кофе – заварить молотый кофе в чашке или френч-прессе. Это будет схоже с профессиональной процедурой оценки качества обжаренного зерна – каппингом.
Директор чайной компании "Samovartime" · 13 дек 2021
Самый простой способ: френч пресс. В него можно написать 2-3 ложки кофе, залить кипятком и дать настояться около 7 минут. После этого можно пить вкусный и ароматный кофе!
Проще всего приготовить растворимый кофе: ложка порошка на чашку кипятка — и всё, можно пить. Другой вопрос, что не всем это нравится. Настоящий зерновой кофе готовят в джезве (турке) или кофеварке. Наиболее доступны капельные кофеварки, стоят около тысячи-другой рублей; в верхний контейнер засыпают молотый кофе, добавляют воду в отделение для воды, нажимают кнопку и ждут (получается примерно „американо“). Бывают также дорогие кофемашины, в которых можно сделать кофе „как в хорошем кафе“; их разновидность — капсульные кофемашины — стали популярны из-за относительной простоты и дешевизны (но за ними остаётся большой экологических след в виде использованных капсул).
Кофе с куркумой. Специя снижает уровень плохого холестерина, слегка ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение, помогает сохранять нормальный уровень сахара в крови и держать вес под контролем. Полезные вещества куркуминоиды плохо усваиваются сами по себе, поэтому с ним обычно употребляют черный перец. Сварите обычный кофе и добавьте в него черный перец на кончике ножа и подогретое молоко с половиной ложки куркумы. Получится «золотой латте».
Кофе с солью. На Западе кофе обычно сладкий, а вот на Ближнем Востоке популярны рецепты с солью и специями. Дело в том, что ионы натрия в пищевой соли усиливают аромат кофе и смягчают горечь зерен не самого лучшего качества или пережаренных. А еще соль смягчает жесткую воду, нейтрализуя кислинку во вкусе. Так что если с базовыми ингредиентами напитка вам не повезло, добавьте щепотку соли в перемолотый кофе перед приготовлением его любыми способами.
Кофе с мятой. Такой необычный напиток улучшает пищеварение, успокаивает нервы и помогает выводить из организма лишнюю воду. Просто добавьте в горячий кофе несколько свежих листьев и сахар по вкусу. Пить можно даже в охлажденном виде.
Наконец, важный момент: пользу употребления кофе в небольших количествах для здоровья признают многие исследователи. Основные минусы напитка связаны с тем, что обычно его пьют с сахаром, сливками другими калорийными добавками для вкуса.
Директор чайной компании "Samovartime" · 15 февр 2022
Вкус напитка напрямую зависит от качества выбранных зерен, покупайте их в специализированных магазинах или чайных лавках. В процессе приготовления нет ничего сложного. Измельчаете зерна непосредственно перед приготовлением. Насыпаете в медную турку кофе в среднем это 1 ст.л. на 250 мл. воды, либо опираетесь на свои ощущения. В дальнейшем вы поймете сколько ложет вам требуется добавить. Ставите кофе на огонь, как только поднимется шапка, убираете с огня и оставляете на пару минут, чтобы кофе осело. Вкусный кофе готов!
Директор чайной компании "Samovartime" · 14 февр 2022
Для каждого человека разный кофе будет вкусным. Предпочитаю старинный способ приготовления кофе в турке, так аромат кофе более насыщенный и дозу кофе можно увеличивать и добавлять самостоятельно. Придерживаюсь нескольких правил при приготовлении:
Перейти на mycoffeenation.ru
Перейти на zen.yandex.ru/id/5a60985adcaf8ee1b2be2f1e