Если я буду раздавать точку доступа мобильного интернета с безлимитными социальными сетями, будет ли подключившийся тратить трафит, сидя вк, например?

Скорее всего не будет (если оператор явно не пишет о том, что запрещает или ограничивает раздачи). Для оператора безразлично, пришёл ли запрос с телефона или подключённого к нему устройства, возможные ограничения могут вводиться в целях создания тарифов типа "безлимитный интернет с телефона" (да и любое такое ограничение возможно обойти, поставив на телефоне proxy, ssh, коррекцию ttl), а если тариф с лимитом гигабайт, ему нет смысла ограничивать раздачу. К тому же такие двойные проверки типа "подключёна ли опция безлимитных соцсетей и действительно ли это подключение с розданного интернета?" напрягают оборудование оператора и усложняют логику тарификации.