Сны глухим снятся на их родном, жестовом языке. Но и слышащему, ели он владеет жестовой речью, может приснится сон на жестах. вполне по аналогии с тем, как люди могут видеть сны на родном языке или же иностранном.
Глухие могут разговаривать во сне "вслух", но не чаще, чем слышащие. Иногда у нас не срабатывает определенная зона мозга, которая в фазе быстрого сна "вырубает" тело - тогда возможно говорение во сне - не важно, на жестовом языке или голосом. И есть некоторое количество людей, у которых эта зона вообще не срабатывает - в результате возникает так называемый сомнамбулизм, или лунатизм, тогда человек регулярно совершает во сне движения, разговаривает или даже ходит.
Если слышащий знает жестовый язык, и у него вдруг эта зона мозга не отключила тело, есть шанс, что и он заговорит во сне на жестовом языке. Были случаи, когда переводчиков жестового языка заставали за разговорами на жестовом языке во сне.
То есть, механизм тут один и тот же, что у слышащих, что у глухих.