Не все, конечно, пожилые и не обязательно именно пожилые.
Просто в русском языке нет изначально этого звука Ф. Он сложен для русского языка. Любое слово с буквой Ф -- слово иностранного происхождения.
Так что некоторые просто пытаются переработать этот звук в более русски звучащий.
Ф - ХФ - ХВ - В
Это характерное для русского языка чередование. Филологи м.б. рассказали бы.
Фома, Федор, Иосиф -- в русском языке без всяких пожилых бывают
Хома (Брут), Хведор, Осип.
Последнее -- другой вариант освоения Ф