https://www.amazon.com/dp/0394703103 Thorp описал технику очень детально. Не знаю, перевели ли его книгу на русский язык.
Очень упрощенно, представим, что из стандартной колоды из 52 карт убирают по одной карте. Предположим, первым достали туза. В колоде остались всего 3 туза. Значит, вероятность, что следующая карта - тоже туз на четверть меньше.