Как написать свою книгу в онлайн-формате?

1. Открыть Word.

2. Написать книгу. Сохранить.

3. Почитать https://selfpub.ru/faq/

А если серьезно, то книга в "онлайн формате" - это упрощенный вариант печатной книги. Никаких особенностей (кроме проблем с распространением и копированием) нет. Есть тонкости верстки - см. ссылку выше.