С детства люблю научную фантастику, поэтому большая часть моих примеров будет из этого жанра.
Урусула Ле Гуин написала короткое эссе о своем опыте такого творчества в романе "Левая рука тьмы" и сложностях этого процесса, особенно грамматических. Книга отличная, спойлеров не будет.
Другие удачные примеры:
Если говорить обо всех жанрах литературы, то примеров найдется масса, от книг детских, до несколько более серьезных. В книге Маркуса Зусака "The Book Thief" / "Книжный вор", повествование идет от лица Смерти, автор оставил её бесполой.
Возвращаясь к фантастике, рассказ "Все вы зомби" Хайнлайна нужно просто читать, что-то рассказывать бесполезно. Главный герой и сам не в курсе, какого он пола, в связи с необычными обстоятельствами биографии. В 2014 году сюжет адаптировали для большого экрана, фильм вышел неплохой, но, честно, книга лучше, поэтому название фильма я даже не буду упоминать. Там всего чтения на полчаса, максимум.